Kürbis-Risotto mit Rosenkohl

Vegetarisch & Vegan Reis

Rezept angelehnt an das “Kürbis-Risotto mit Rosenkohl” aus dem Buch “Vegan Soulfood” von Bianca Zapatka.

Zutaten

4 Portionen

  • 1 Zwiebel (gewürfelt)

  • 300 g Arborio-Reis

  • 3 Knoblauchzehen (gehackt)

  • 60 ml Weißwein

  • 900 ml Gemüsebrühe

  • 150 ml Kokosmilch

  • 4 EL Parmesan

  • 500 g Rosenkohl (halbiert)
  • 240 g Kürbispüree ↳

Zubereitung

  • Die [1 x Zwiebel Zwiebeln] für ca. 2-3 Minuten glasig dünsten. [300 g Reis] und [3 x Knoblauch] hinzugeben und unter Rühren eine weitere Minute mitdünsten.
  • Dann mit [60 ml Weißwein] ablöschen und kurz einkochen lassen, dabei stetig weiterrühren.
  • Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas der [900 ml Gemüsebrühe] eingießen. Das Risotto ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach die Gemüsebrühe, [240 g Kürbispüree] und [150 ml Kokosmilch] hinzufügen und stetig umrühren. Sobald der Reis weich, aber noch etwas bissfest und das Risotto schön cremig ist, ist es fertig.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und [4 EL Parmesan] hinzugeben, wenn man es noch cremiger mag.
  • Die [500 g Rosenkohl] in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

  • Danach den Rosenkohl in einer Pfanne ca. 3-5 Minuten von allen Seiten goldbraun braten. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
↓ Dieses Rezept besteht aus mehreren Komponenten. ↓

Kürbispüree (240 g benötigt)

Zutaten

240 g
  • 250.0 g Kürbis
  • Wasser

Zubereitung

  • Den Kürbis aufschneiden, die Kerne usw. entfernen und in kleine Stücke schneiden.

  • In eine Schüssel geben und einen kleinen Schluck Wasser dazu geben.

  • Danach ca. 3 Minuten in der Mikrowelle erwärmen, bis der Kürbis sich mit einer Gabel zerdrücken lässt.

  • Nun mit einem Mixer pürieren. (Evtl. davor nochmal etwas Wasser dazu geben, um dem Mixer die Arbeit zu erleichtern).