Mexikanischer Pfannkuchen-Auflauf

Vegetarisch & Vegan Suppen, Eintöpfe & Currys

Angelehnt an das Rezept von Lecker.

Zutaten

4 Portionen

  • 1 x Zwiebel

  • 150 g Karotten

  • 200 g Mehl

  • 0.25 l Milch

  • 2 x Eier

  • 1 x Dose(n) (425 ml) Gemüsemischung (Mais, Kidneybohnen, Paprika)

  • 1 EL Öl

  • 100 ml Gemüsebrühe

  • 300 g passierte Tomaten

  • 1 Butterschmalz

  • 8 Halme Schnittlauch

  • 400 g Schmand

  • 150 g Goudakäse

Zubereitung

  • [1 x Zwiebel Zwiebeln] schälen und fein würfeln. [150 g Karotten] schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
  • [200 g Mehl], [0.25 l Milch] und [2 x Ei Eier] glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig mindestens 20 Minuten quellen lassen.
  • [1 Dose Gemüsemix] in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Karotten darin kurz andünsten, dann Gemüsemix zugeben. Mit [100 ml Gemüsebrühe] und [300 g Tomaten] ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Gemüse-Soße mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und etwas Zucker abschmecken.

  • Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø)erhitzen. Pfanne dünn mit Teig ausgießen und goldbraun braten. Wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Mit übrigem Teig wie beschrieben weitere 4–5 Pfannkuchen backen.
  • [8 Halme Schnittlauch] waschen, trocken schütteln und in dünne Röllchen schneiden. Hälfte der Röllchen und [300 g Schmand] verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Pfannkuchen mit Kräuter-Schmand bestreichen und mit Käse bestreuen. Dann eng aufrollen und in breite Stücke schneiden (dritteln oder vierteln).

  • Gemüsesoße in eine Auflaufform geben, Pfannkuchenstücke darauf verteilen.
  • [100 g Schmand] mit Salz und Pfeffer würzen und in Klecksen auf dem Auflauf verteilen.

  • Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten goldbraun backen.