Vegane Kokosbowl mit Süßkartoffel

Salate & Bowls Vegetarisch & Vegan Reis

Angelehnt an das Rezept von HelloFresh.

Zutaten

2 Portionen

  • 20 ml Sojasoße

  • 1 Knoblauchzehe

  • 100 g Jasminreis

  • 1 Frühlingszwiebel

  • 1 Süßkartoffel

  • 40 ml Sweet-Chili-Soße

  • 150 g Prinzessbohnen

  • 1 Limette

  • 150 ml Kokosmilch

  • 1 Gurke

  • 10 g Sesam

  • 1 Avocado

  • 1 rote Chilischote

Zubereitung

  • Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. [100 g Jasminreis] in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einen kleinen Topf heißes Wasser und [150 ml Kokosmilch] füllen, leicht salzen und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
  • [1 x Limette] halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel [20 ml Sojasoße] mit Zucker und Saft von Limette verrühren. [1 x Süßkartoffel] schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
  • Süßkartoffeln in einer großen Schüssel zusammen mit 1 EL Sojadressing, 1 EL Öl und [10 g Sesam] vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für 20 – 25 Min. goldbraun backen. [1 x Knoblauchzehe] abziehen und fein hacken. [1 x rote Chilischote] halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften in Streifen schneiden (Achtung - scharf!). Weißen und grünen Teil der [1 x Frühlingszwiebel] getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.
  • Enden der [150 g Prinzessbohnen] abschneiden. In einen weiteren kleinen Topf heißes Wasser füllen, aufkochen lassen, Bohnen zugeben und ca. 6 Min. garen, bis die Bohnen bissfest sind. Bohnen danach in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. In dem gleichen Topf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Vorgegarte Bohnen, Hälfte des Knoblauchs und Chili nach Geschmack (Achtung - scharf!) zugeben und ca. 3 Min. gemeinsam braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • [1 x Gurke] - Enden abschneiden, Gurke quer in 3 Stücke teilen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Gurke in die große Schüssel aus Schritt 3 geben und mit 2 EL Sojadressing, weißen Frühlingszwiebelringen und der Hälfte des gehacktes Knoblauchs vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. [1 x Avocado] halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden, mit ein wenig Limettensaft beträufeln.
  • Reis mit einer Gabel auflockern und in tiefen Tellern anrichten, Bohnen, Avocado, Gurkensalat und Süßkartoffeln dazu anrichten und mit grünen Frühlingszwiebelringen und restlichem gehacktem Chili toppen. Mit restlichem Sojadressing, [40 ml Sweet-Chili-Soße] und Limettenspalten genießen.